 湖南常德米粉好吃的奥妙在哪里？那就是它的
米粉和汤底。
米粉好吃需要两个先决条件:其一是制作的湖南米粉封面采用湖南江西一带的粘米,然后利用无任何污染的山涧水,才能做出滑感十足、韧性特强、口感特好的米粉；其二是汤底（俗称油码、码子、浇头）。
凡是品尝过湖南米粉的顾客，都知道其汤底“浓厚、鲜美、爽口、回味、留香”。但很多顾客可能并不知道这一碗小小的汤确要通过除放置骨头外，还加入了三十多种天然中草药香料，超过十小时以上的精心敖煮，然后辅以湖南米粉独有的调味料才汤香四溢。
正因如此，汤里面富含多种人体需要的营养成份。首先含有大量的胶原蛋白（HTC），它是人体骨骼和皮肤的自然成份，有利于皮肤的更新，以及骨骼等部位损伤的恢复。长期食用动物胶原蛋白对人体皮肤表面有一定的滋润作用。其次是含有丰富的钙，它对于心脏的正常博动，血液的凝固，肌肉和神经正常兴奋性的传导，许多种酶的激活，均起重要作用。成年人每日约有700毫克的钙进行更新，因此必须从食物中摄取钙，而一碗米粉就能解决！再者就是维生素、蛋白质、氨基酸、脂肪酸等几十种营养元素，这些元素供给人体能量，调节体内物质代谢，建筑和修补身体组织。
最后由于汤内含有三十多种天然中草药香料的精髓，不仅绿色环保，而且有利于身体健康，有养颜、健体、延年、益寿之功效。
有了“汤”做底，无论是“米粉”还是“面条”，都能在“汤”的拌佐下，调出地地道道的湖南米粉的那股“味”，从此，大江南北，长城内外，闻“味”而至。
|
