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高水分鲜湿米粉保鲜法 |
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高水分熟米粉保鲜方法，属于大米深加工中方便米粉生产和保鲜技术领域。米粉的传统加工一般最后脱水干燥，然后存放和销售，再次食用必须经沸水煮，给食用带来不便，而且也达不到鲜米粉的风味，脱水过程和煮沸过程都浪费大量能量。本发明在传统米粉加工基础上，适当调整工艺路线，改进投料配方，加入保鲜剂和品质改良剂并改进包装方法使鲜米粉（含水量３０～４０％）可存放二个月不发生变质，风味、口感保持率在８５％以上。本发明产品可直接以沸水浸泡３—５分钟，拌入调料即可食用。
一种高水份熟米粉的保鲜方法，其特征是：不改变传统加工工艺，在磨浆热处理成型阶段加入支链淀粉、变性淀粉、乳化剂、强化剂、防腐剂和品质改良剂。热处理米粉一般要过水冷却，冷却水采用含有保鲜剂、乳化剂等的溶液，出水后漓水切段包装。装袋、脱气、充氮，然后在包装袋内再放入准备好的内装保鲜袋和调料袋，最后封口，即成能保持传统鲜米粉风味的方便米粉。
(本技术已申请专利.专利号:CN1092253,如有需要请查询中国专利网与发明人联系)
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