即将于9月1日实施的《湖南省湿米粉生产加工质量安全监督管理办法》规定：湿米粉必须包装出厂，严禁采购“三无”产品。业内人士分析，这对于大多为无包装出厂的湿米粉行业来说，是个巨大的挑战；而外地的同行将以包装米粉为契机进军长沙市场。长沙米粉市场一时间山雨欲来风满楼。
“三无”粉充斥市场
湿米粉以及碱面和各类湿面粉是长沙人喜爱的早餐食品。然而，市质量技术监督局上半年对全市食品企业进行抽检的情况表明，在抽检的11个批次的湿米粉中，合格的只有两批次，合格率仅为18．2％，长沙湿米粉八成不合格！
据市质监局有关负责人介绍，目前本市湿米粉、湿面粉生产加工企业大多为小作坊，卫生条件差、生产设备简陋、没有检验能力，许多企业甚至无证、无照，手工制作粉面，违规添加防腐剂。“湿米粉、湿面粉制成后，箩筐一装就出厂了；中间商、运送工在运输途中对粉面仅用油腻的纱布一盖就送至粉店门口；而米粉店开门收货后到销售完毕的五六个小时里，一直露天将米粉放在篮子里，难以避免蚊蝇虫鼠的光顾。”这位负责人告诉记者。
引发米粉业“洗牌”
即将实施的《办法》对湿米粉、湿面粉生产加工企业、从业人员应具备的资质做了细致、严格的规定，要求生产加工企业必备生产设备和出厂检验设备，原辅材料必须符合相关质量卫生标准和要求，严禁使用陈化粮和不合格、霉变的原料，严禁使用“回头粉”，生产加工的湿米粉必须包装出厂，餐饮经营单位严禁采购“三无”产品。
据有关部门估算，长沙市每天湿米粉的销量有100吨左右，若全部采用250克一袋的小包装，米粉生产成本将提高，厂家必须增加包装设备和消毒设备——因为湿度大的米粉密封后，细菌容易迅速繁殖——同时厂家还有可能必须改变工艺和生产线甚至扩大厂房，这些对于作坊式的米粉厂家来说无疑是困难的，必将引发米粉行业的重新洗牌。
另外，长沙天气潮热，鲜湿米粉采用密封包装后，如何解决保鲜这一难题呢？正如一位米粉生产企业负责人的说法：“包不是最难的，最难的是如何保鲜。”
外地企业虎视眈眈
曾经，津市米粉以相对卫生的机制米粉、相对统一的店堂布置和出产流程在长沙分得了不小的市场；如今的情况更让长沙的米粉市场又一次成为外地商家的目标：例如，广西某鲜粉有限公司已被国家计委列为农副产品深加工食品工业工程粮油加工示范项目，1小时可生产约1000袋250克一包的鲜米粉，这样的企业如在长沙设厂，竞争优势无可比拟。
业内人士则认为，每个人都希望本土的米粉产业能做大、做强，从产业本身的角度来说，《办法》的出台对本地企业发展也将起到强大的推动作用。
