常德米粉之我所见

　　 最近老公总是对我提起他在电视里看到的一档子节目，说是一些食客一边在品尝美食的同时，一边把它的做法写下来，投递给一些报刊杂志之类发表。希望我也能写一篇。我知道自己可以写，但写得怎么样，是否可以见诸报端，那我不能保证。
　　 我生活的常德市是一个很典型的江南小城，一条美丽的沅江绕它流过，这里有著名的诗人屈原，有威武的春申阁，有独特的笔架城……其丰厚的文化底蕴造就了这个城市的祥和与富足。长久以来，生活在这里的人们就发明了一种很具地方特色的风味小吃——常德米粉。据考证，早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的作坊。他们用米做原料，经过特殊的加工，制成又细又长的米粉，洁白圆润，富有弹性。人们可以把这些米粉买回去后自己加工或是由开店人做好，顾客去买了吃。其实实用米粉的方法很简单，先把米粉放在冷水里泡一会儿，然后用一个蔑制的像漏斗一样的瓢装上一碗的样子，（米粉本来是很长很长的，你可以根据自己的需要随意掐断。）在事先烧好的开水里烫上一到两分钟，（少了不热，多了会烂，要掌握好吃起来才有味。）尔后放上作料、码子（俗称饺头）就可以吃了。决定米粉的味道如何，有三样：一是米粉本身是否有精神（弹性），如果是陈米粉（放久了，泡久了）那肯定不行，发酸，有异味，粉还一截一截的；二是是否烫得好：三是放的作料和码子是否有特色。
　　 就为这一碗小小的米粉，常德人在几百年之间可是吃了品位，吃出了特色。特别是码子的内容很不一样：按分类来说，一类是回族式的，有牛肉、羊肉做代表。有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。最出名的当数大西门百年老店——回族黄宪记粉馆的小它牛肉粉；东门回族黄珍记的清炖牛肉粉；高山街清真第一春的五香红烧牛肉粉，其中尤以清真第一春红烧牛肉油码更为著名。另一类是汉族类，主要有肉丝、肉片、猪肝、鸡杂、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。像这样的店子，可以少是比比皆是。这些年人们还吃出了更新鲜的花样，由原来单一的汤粉，发展到了炒码粉。何谓炒码粉呢，就是码子是现炒的，没米粉中没有汤，十分新鲜入味。店主会给你另外端上一小碗熬好的骨头汤，或是海带烫，请君慢用。这种吃法特别招喜欢吃浓味的人青睐，如果瘾君子再来一杯小酒，那韵味还不错哦。炒码粉虽然其价格也比汤粉贵一点，但也大概也只是三元，五元的。我们可以花很少的一点钱就可以吃到这样的美味。
　　 常德市也不小，开米粉店的少说也是成百上千。那到底什么地方好吃呢？每个人的口味都不一样，可能是真正的食客，老饕也说不出个所以然来。我只能以自己去过的几个地方，谈谈自己的感受。我家住在紫桥小区，这是全省第二大小区，住了上万人，所以这里的粉店尤其多。我吃来吃去，还是觉得挨着紫桥菜场的那家宋老五的干腌粉好吃，味好，香味悠长；紫桥幼儿园对面的馄炖王的汤粉不错，它的汤是心肺炖的，养身，口感也不错。我去过清真第一春，它现在开了好几个分店，早晨吃粉的人很多，排得像一条长龙，我吃过几次，感觉还不是怎样，可能是我不喜欢牛肉味的原因吧。不过从它的销量可以看出还是有很多人喜欢吃的。最近在锦都豪苑旁边又开了一家名曰：“一德一”的米粉店，单从它的名字就可以看出其来势不凡。我去的几次都是人如潮涌，特别是过春节的时候，简直挤都挤不进去，更不用说有座位了。我开玩笑地对我儿子说，我们不是吃粉，是抢粉。它这里的粉的花样很多，还推出了炖粉，再加上能配着粉吃的其它小吃比较多，环境幽雅，如果挑上一个人不太多的时间，一家人或是几个朋友一起来享用未尝不是一件乐事。
　　 因为下粉是一件极其简单的事，所以我家里的都会。每逢到了周末，如果我们没事，就会叫儿子去市场买一点粉，大该是八毛钱一斤吧，买上一、两元的，再买一点儿嫩肉剁饺头，一家人就可以当早餐了。我做的米粉也还是很好吃的哟。吃粉也是一种享受呀。
　　 其实像我和家人一样喜爱家乡的米粉的人，有常德米粉情结的人还是很多很多的。我的弟弟妹妹都在外地工作，每次回家一定要品尝常德的米粉。就连我那河南的弟妹，来常德市吃过几次米粉后，都念念不忘。至于多少在外打工的游子，每次吃早餐的时候又是否想起那像龙须一样的米粉呢？我在网上也见过很多这样怀念家乡米粉的文章，是呀，一碗香喷喷的米粉，绕住了我们的心，我们的根。
　　 中国吃米粉的地方很多，最出名的当数桂林的过桥米线，但就我的感受来说，过桥米线的味要远远比我们常德米粉的味淡，但我们常德米粉的名儿远没它那么响。来常德的人都称赞常德的米粉，可我们常德的米粉却怎么也走不出去，这是为什么呢？我百思不得其解。
　　“过桥米线”这个名称有个典故，说是一个秀才准备靠状元，在桥头一个茅草房里日夜苦读，她的妻子为了照顾他，就在桥那边的家里为他准备吃的，她想到了一个好办法，就是像我们常德人一样，把米做成米粉，用汤褒好，每天早晨送过桥给老公吃，结果不负所望，老公考上了状元，老婆的这碗米粉也就有了自己的名字——过桥米线。
　　 这是别人的故事。我只是在想，饮食也是一种文化，我们吃着好吃的常德米粉，是否应该把它打造成品牌，还要想到该怎样把它推介给更多的国人，甚至是外国人，让常德米粉香飘万里……
　　 2006.2.15