湖南米粉“俘虏”了多少武汉人

湖南米粉“俘虏”了多少武汉人

一看见高明泉老爹爹进门，老板高声对伙计喊道：“粉多煮一下、微辣、牛肉、加葱加蒜。”那是爹爹习惯的口味，每天早晨高爹爹锻炼完身体后，就会带着一个小铝罐走进江汉北路的这家湖南米粉店。

热腾腾的米粉端上桌，搅拌一下，高爹爹不时满意地晃晃脑袋、咂吧咂吧嘴，倍儿有劲的样子。

年逾古稀的高爹爹5年前就“好”上了湖南米粉。“最早是吃‘福兴和’，那是个和‘四季美’、‘老通城’齐名的老牌子，现在的年轻人很少知道。湖南米粉经煮，不糊汤，有嚼劲……”高爹爹端着一碗粉：“每天都要吃，早上不吃晚上也要吃，很少换口味”。

不只是有高爹爹这样具有资深“粉龄”的铁杆顾客。不经意间，江城大街小巷悬挂“湖南米粉”招牌的小店，渐渐演变为青年学生、上班一族、流动人员就地解决“肚子”的首选。

中南财经政法大学读大一的陈同学，嫌学校的饭菜不合口味，吃米粉已经有一学期了，“这个不太容易吃腻，中午和晚上我都拿来当饭吃，估计这几年上学还会继续吃吧。”旁边的几位同学赞同地点着头，“每天来米粉店吃米粉，都会碰到同校的人，有的人习惯吃啥口味我都清楚。”

湖南米粉到底有何魅力，能让挑剔的武汉人接受它呢？记者随机采访了数十位顾客，基本上都这样回答——“方便，随时都可以吃到”；“实惠，几块钱就可以吃饱”；“好吃，辣得够劲，嚼得筋道”。

就是这个貌不惊人、辣得肚子翻花的湖南米粉，眼下在汉的专营店已达1300余家，正常情况下，这些店子每天要卖掉45吨新鲜米粉。如以每碗二两计，一天要“俘虏”90万人（次）。

湘军是怎样“杀”进来的

在武汉做米粉生意的湖南老乡，据说有七八千人。这么大的一支队伍是怎样“杀”进来的？

“创业的确不易！”在阅马场开店的杨民全回忆当年，很是感慨。

开店子，先要租门面。初来乍到，人生地不熟，不了解情况也没人帮忙，杨民全一家一家上门问。好不容易在武昌卓刀泉找了家七八平方米的小店，人家开价一千八，足足比隔壁门面的价格高了三分之一。他明知是二手老板在赚差价，可又没别的法子。带的钱本就不多，付了半年房租，又要添置灶具、桌椅、锅碗，杨民全只好克扣自己。有时，四五个人拣些便宜蔬菜，凑合着混一顿。

“第一批到武汉淘金的一百多号人，全是我们常德市澧县澧旦乡临津村的。尽管吃了不少苦，大多数都在武汉扎下了根。”杨民全说。

“打开市场更不容易。”和杨民全同时来汉的吴传生打趣道，“我在武汉开店，可是五进五出。”

1998年8月，吴传生带着老婆来汉开店。当挂着“湖南米粉”招牌的小店在街头出现时，武汉人压根不买账：“这是什么粉，味道不怎么样吧？”多数人看一看，闻一闻，摇头走了。

“当时只想保个本。”即使是这样简单的希望，他还是遭受了沉重的打击。生意勉强维持了半个月，就关门回家了。

几个月后，吴传生又“杀”了回来。当时，几位同乡开的米粉店已经有点气候，“别人能办好，我也一定行!”但几次开店，他仍然没能站住。

办餐饮，重口碑。吴传生仔细观察食客的反映，主动征求意见，和同乡一起琢磨，渐渐掌握了武汉人的饮食习性。

牛油渐渐地少了，辣味渐渐地淡了，汤水渐渐地多了......越来越多的武汉人，端起湖南米粉，吃得有滋有味了。

吴传生的店子做火了。他把儿子、女儿、女婿都带来了。

有一支“鄂军”在加盟

2004年春节过后，武昌珞喻路上又多了一块“湖南米粉”的招牌。

不过，经营这家门店的路老板不是姓“湘”，而是姓“鄂”，正宗的仙桃人。

路老板在武汉有6年的经商史。亚贸、鲁广，都留下了他打拼的足迹。有一天，他偶然发现一群学生一窝蜂似地进了一家门店，定睛一看：湖南米粉。他心中有些痒痒，也挤进去要了一碗。咂吧咂吧嘴，他动心了。

拜师求教，租房进货。万事俱备，只等来客。路老板凭着仙桃人特有的精明，头一天沿街发出5000张免费劵。开张那天，果然门庭若市，人气飙升。

有人气就有生意。开业时，他雇请5人，不久就增加到8人。

两年间，这家门店后来居上，成为武昌片的头几名。年前，一家饭店请路老板出任经理，开价不低。他谢绝了，宁愿守着这40平方米的小店。

湖南米粉旗下的“鄂军”，当然不止路老板一人。据知情人士透露，米粉大军中有个“公安帮”。遍布三镇的门店，由公安人“主持”的，就有300多家。

水果湖、卓刀泉、狮子山的湖南米粉店里，就不时传出来自公安县的乡音。

谁在拉伸这根链条

说到这里，该让一位重量级的人物出场了。

羊无头不走，鸟无头不飞。遍布江城的湖南米粉店，其实也有一个“头”。这个“头”就是甘元金。

甘元金，湖南澧县人，办粉厂的老板。1998年，他的一个哥们在武汉盘粉盘塌了，发出“紧急呼救！”他闻讯赶来，第一件事，就是起个大早满街转悠。

转着转着，他咧嘴儿笑了：满街都是过早的人，还怕我甘元金没钱赚。

可惜，他高兴得太早。到汉几个月，他盘点经营，结果是亏损22万元。

老甘到底是男子汉，没把这22万放在心上。他琢磨，米厂是“源”，门店是“流”，流量越大，源头才越活。他反弹瑟琶，从门店抓起。

他从家乡澧县一次带来100多人，雇请长沙师傅带徒传艺，在武汉扯出一面面湖南米粉的旗帜。

2001年，江城的湖南米粉店已达600余家。

眼看门店如雨后春笋，他又把办粉厂的哥们邀了来。到2003年，武汉的湖南米粉厂发展到7家。

新的矛盾又出现了。7家粉厂，为争“势力范围”，不时地打起了价格仗。2005年9月，甘元金把其他6位粉厂老板请到一起，提出联合经营的主张。于是，湖南米粉经营联合体应运而生。

联合体成立后，实行生产标准、配送设备、零售价格三统一，并合理划分经营范围。昔日的一盘散沙，成了脉络清晰、管理规范的一盘棋子。

鸡生蛋，蛋孵鸡。粉厂催生门店，门店又拉动粉厂。小小一碗米粉，就这样借着市场这只无形的手，拉伸出粮食供应、米粉生产、物流配送、门店经营等一根根链条。几乎在不经意间，一根牛肉配送的链条也在其中悄然“上扣”。

日前，甘元金等7位老板已向武汉市有关方面提出申请，建两座符合国家卫生标准的现代化厂房。

链条还在延伸。甘元金的伙伴们，已经把粉厂办到了南京、上海。他说，把湖南米粉办成和肯德基、麦当劳一样的知名企业，不是不可能的。

揭开神秘的面纱

湖南米粉的风靡，像是发生在江城的一部神话。

揭开它神秘的面纱，能不能给我们些许的启示呢？

2月11日，记者和几位与湖南米粉有“交情”的朋友坐在一起，扯起了这个话题。

武汉市商品质量监督管理站站长何定雄，算是在场的权威人士。他问我：这几年听说过吃湖南米粉出事吗？我摇摇头。他解释，湖南米粉，是由粉厂用具备卫生条件的配送车直接送到门店，这种直达终端的供货模式，有效保证了食品的安全。

在座的曾先生，对地方小吃颇有研究。他客观评价说，与武汉的热干面等小吃相比，湖南米粉有着更为广泛的适应性。他进一步指出，这种适应性中，既有不屈不挠的“湖湘精神”，又有迅速本土化的应变能力。

甘元金也发表意见。他认为，湖南米粉的特色，在于一个“鲜”字，当天做，当天卖，原汁原味，不加任何添加剂。

“最根本的，是这种产业发展过程中显示的草根经济的无限生命力。”一直研究地方文化的徐学萍先生说，“湖南米粉的扩展，靠的是亲带亲、邻带邻，完全借助市场的力量。这种自发性的冲动，常常是经济规模扩张和形态提升的动力。”