鸡丝米粉
用料: 籼米(无粘性大米) 鸡丝 小白菜 调料：植物油 鸡油 盐 味精 胡椒粉 鸡汤适量
做法:
籼米(无粘性大米)500克， 鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克， 盐12克，味精8克，胡椒粉1克，鸡汤适量。
(1) 先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。
(2) 烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。
湖南米粉做法：
最重要的一项是卤水，卤水是由牛肉和一些材料一起熬成的。
米粉，由湖南的山泉水做出来的软和，顺滑
卤菜，比如：牛肉，红烧肉，香肠，锅烧
酸菜：酸廖菜，酸豆角
小葱，香菜等等
材料准备好了就可以开始做了。
首先把米粉用开水烫好，装碗。然后放少量的卤水和油，接着放卤菜（可以根据个人的喜好选择卤菜的种类）。接下来放小葱和香菜还有酸菜（这也是根据个人的喜好放的）辣椒（在外面吃这些都是自己放的）。一般湖南人吃都是不放汤的，吃完以后可以自己舀汤喝。
